Faire chauffer l’eau avec l’huile d’olive et les gousses d’ail épluchées.
Ajouter la farine de pois chiche lorsque l’eau arrive à ébullition et fouetter pendant 10 minutes.
Mettre la préparation dans un plat à gratin et laisser refroidir pendant 2h.
Tailler la préparation à froid, à l’aide d’un emporte pièce en forme de cercle de 10 cm de diamètre et faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les déposer sur du papier absorbant et assaisonner.
La ratatouille :
Tailler tous les légumes en cube de 2 cm.
Dans un faitout, faire suer les légumes, sauf les tomates, avec un filet d’huile d’olive.
Puis faire cuire le tout à feu doux pendant 25 minutes en ajoutant les tomates, l’ail et le thym.
Les œufs mollets :
Faire bouillir de l’eau dans une casserole puis plonger les œufs à l’aide d’un écumoire et laisser cuire à petit bouillon pendant six minutes.
Une fois cuit, placer les œufs dans un saladier d’eau froide afin d’arrêter la cuisson, puis écailler les œufs.
Le condiment du sud :
Laver le mesclun, tailler les tomates cerises en deux, tailler l’endive rouge, émincer les cébettes et faire des petits copeaux de radis à l’aide d’une mandoline.
Dressage :
Dans une assiettes déposer le palet de panisse puis ajouter par dessus 2 cuillères de ratatouille.
Tailler les œufs en deux et en disposer un par assiettes à côté du palet de panisse.
Ajouter le mesclun, quelques morceaux de tomates cerises et copeaux de radis sur le tout.
Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, le vinaigre à la framboise, quelques zestes de citron et du sablon de tomate Oliviers&Co.
