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Risotto au foie gras by Anne-Marie

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Le foie gras, c'est la star des plats de fête, en entrée ou en plat il se cuisine à toutes les sauces et se décline à l'infini. Le foie gras peut également agrémenter un délicieux risotto, à consommer sans modération, fête - ou pas fête.


Anne-Marie nous propose alors une entrée savoureuse...


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Risotto au foie gras


Pour 6 personnes - Préparation 20 min - Cuisson 35 min


Ingrédients :
3 verres ras de riz arborio (riz spécial risotto)
6 verres ras d'eau
8 fines tranches de foie gras mi-cuit
1 oignon blanc
400g de champignons des bois
10cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de bouillon de volaille
70g de beurre
100g de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin


Faites chauffer un peu de beurre et un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Placez-y les champignons, salez et faites-les cuire 3 min sur feu vif afin qu'ils rendent leur eau, égouttez-les. Dans la même sauteuse, faites chauffer 20g de beurre et 20g d'huile d'olive, faites-y fondre 2 min l'oignon coupé en dés et rajouter les champignons, puis remuez de temps en temps. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Versez le vin blanc, remuez et laissez-le s'évaporer. Verser ensuite les 6 verres d'eau avec le fond de volaille dilué. Remuer jusqu' à ébullition, puis laisser à feu doux couvert pendant 12 minutes. À partir de ce moment-là ne plus remuer le risotto. Vérifier à l'aide d'une spatule si toute l'eau a été absorbée, si ce n'est pas le cas laisser encore quelques minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 7 minutes. Mettre à feu doux, rajouter le parmesan et deux tranches de foie gras coupées en dés et remuer jusqu' à ce que cela devienne crémeux. Dans des ramequins ou des assiettes creuses, dresser le risotto et disposer sur le dessus quelques champignons et les fines tranches de foie gras.


Servez et dégustez !


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